Treize thés noirs, des plus nus aux plus habillés.

D'un côté les thés purs, où tout tient à l'origine : l'Assam Sewpur et sa force maltée, le Kaimosi venu du Kenya, le Grand Yu-Nan Imperial de Chine, plus rond et plus sombre.

De l'autre les mélanges, là où le thé noir donne toute sa mesure : sa charpente porte des arômes qu'un thé vert ne supporterait pas. C'est ce qui rend possible le cacao de Roasted Nuts, le crumble d'En visite chez Granny ou le pain d'épices de Witch's House.

Une eau à 90-95 °C, trois à cinq minutes selon la force voulue.

Ces thés proviennent du théier et contiennent donc de la théine (caféine). Leur consommation est à modérer en fin de journée, ainsi que chez les femmes enceintes ou allaitantes et chez les enfants. Nos rooibos et infusions de plantes n'en contiennent pas.