Un thé décevant vient rarement de la feuille. Presque toujours d'une eau trop chaude, d'une infusion trop longue, ou d'un infuseur trop serré. Voici ce qu'il faut savoir pour en tirer le meilleur, et pour garder vos accessoires longtemps.
Le dosage
Environ 2 g pour 20 cl d'eau, soit une cuillère à café bien remplie. Les infusions de plantes et les rooibos, plus volumineux, demandent plutôt 2,5 à 3 g.
Préférez une eau peu minéralisée : une eau trop dure éteint les arômes et laisse un voile en surface.
Températures et durées d'infusion
| Famille | Température | Durée | Remarque |
|---|---|---|---|
| Thé blanc | 70 – 75 °C | 4 à 6 min | Infusion patiente |
| Thé vert | 70 – 80 °C | 2 à 3 min | Au-delà, l'amertume domine |
| Thé jaune | 75 °C | 3 min | Traitement proche du vert |
| Oolong | 90 °C | 4 à 5 min | Plusieurs infusions possibles |
| Thé noir | 90 – 95 °C | 3 à 5 min | 5 min pour un noir corsé |
| Pu'er | 95 °C | 4 à 5 min | Rincez 10 s, jetez la première eau |
| Thé fumé | 90 – 95 °C | 3 à 4 min | Le fumé se renforce vite |
| Rooibos | 95 – 100 °C | 5 à 7 min | Sans théine, jamais amer |
| Plantes | 95 – 100 °C | 5 à 10 min | Couvrez pendant l'infusion |
| Maté | 70 – 80 °C | 5 min | L'eau bouillante le rend âpre |
Sans thermomètre. L'eau frémit vers 85 °C et bout à 100 °C. Pour un thé vert ou blanc, portez à ébullition puis laissez reposer cinq minutes à couvercle ouvert. Une eau trop chaude est la cause la plus fréquente d'une tasse décevante.
Conserver votre thé
Le thé craint la lumière, l'air, l'humidité et les odeurs, bien plus que le temps. Une boîte opaque et bien fermée, rangée loin de la chaleur et des épices, le conserve mieux que n'importe quel emballage transparent. Ne lavez pas la boîte à l'eau : essuyez l'intérieur avec un linge sec.
Conservé ainsi, un thé noir garde ses qualités deux ans environ, un thé vert ou blanc un an à dix-huit mois.
Entretenir vos accessoires
Théière en fonte
Rincez à l'eau chaude claire, sans détergent ni éponge abrasive, puis séchez immédiatement et laissez le couvercle ouvert jusqu'au séchage complet : l'humidité résiduelle est sa seule vraie ennemie. Ne laissez pas le thé séjourner dans la théière après le service.
Ni lave-vaisselle, ni micro-ondes, ni plaque de cuisson : la fonte conserve la chaleur, elle ne la produit pas. Préchauffez-la avec un fond d'eau chaude avant l'infusion, et prévoyez un linge, l'anse devient brûlante.
Théière en verre borosilicate
Le borosilicate supporte les écarts de température, mais pas les chocs brutaux : jamais d'eau bouillante dans une théière sortie du réfrigérateur. Lavage à la main, à l'eau tiède savonneuse. Un rinçage au vinaigre blanc dilué vient à bout du voile laissé par le calcaire ou le tanin.
Tisanière en porcelaine
Retirez le filtre dès la fin de l'infusion et posez-le sur le couvercle retourné, prévu pour cet usage. Rincez-le aussitôt : les feuilles séchées s'incrustent dans la maille. La double paroi interdit le micro-ondes. Couvercle et filtre passent au lave-vaisselle, la tisanière se lave à la main.
Infuseur
Choisissez-le large et ne le remplissez qu'à moitié. Un infuseur étroit comprime les feuilles, qui ne peuvent pas se déployer, et vous prive d'une partie du parfum. Rincez-le aussitôt après usage, séchage ouvert.
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